INGREDIENTES (4 personas)
- 4 carabineros,
- 4 rodajas de urta grandes.
- 2 puerros,
- 2 zanahorias,
- 2 dientes de ajo.
- Caldo de pescado,
- Pimienta blanca, guindilla. Sal y aceite.
ELABORACION
LA SALSA
Limpiar y trocear los puerros, los ajos y las zanahorias y ponerlos en un cazo con aceite. Incorporar las cabezas de los carabineros. Añadir pimienta blanca y rehogar unos 5 minutos. Agregar el caldo de pescado y la sal y dejar cocer otros 5-6 minutos. Triturar en la batidora, pasar por el chino y reservar.
EL PESCADO
Limpiar y filetear el pescado guardando la espina para hacer el caldo. Poner los filetes de pescado y las colas de los carabineros peladas y abiertas por la mitad en una bandeja de horno. Añadir la sal y el aceite e introducir en el horno precalentado a 180° durante 5 minutos (el pescado ha de quedar blanco). Una vez sacado del horno, montar el plato con una rodaja de pescado, dos mitades de carabineros y un cucharón de salsa. Servir caliente.